世界一のレストランに輝いた、ニューヨークの「イレブン・マディソン・パーク（Eleven Madison Park）」をご紹介します。
目次
イレブン・マディソン・パークとは
イレブン・マディソン・パークは、2006年からミシュラン3つ星を獲得し続け、2017年には世界のベストレストラン（The World’s Best 50 Restaurants） で、世界1位に輝いたレストランです。
オーナーシェフのダニエル・ハム（Daniel Humm）は、1976年にスイスで生まれ、24歳のときに、初めてミシュラン1つ星を獲得しました。2006年からイレブン・マディソン・パークでシェフを務めています。
2019年に行ってみた
2019年にニューヨーク旅行をしたとき、「世界1位の味を経験できるのは滅多にない」と思い、ここイレブン・マディソン・パークへ行ってみることにしました。
予約はウェブサイトを通じて行うことができます。毎月1日現地時間朝9:00に、その翌月の予約枠がオープン。ティファニーのレストランほどではありませんが、予約開始と同時にどんどん枠が埋まっていくのが見えました。
料金は予約時に前払いです。メニューは、「ダイニングルーム テイスティングメニュー（Dining Room Testing Menu）」$335 と「バー テイスティングメニュー（Bar Testing Menu）」$175 の2種類。せっかくなので奮発してDining Roomの方を。
私はワンピース、夫はスーツを着てきっちりとした格好で訪れたのですが、想像していたのよりも周りはカジュアルめ。ビジネスカジュアルくらいで問題なさそうでした。
ダイニングルーム テイスティングメニューの内容
2019年5月にいただいたダイニングルーム テイスティングメニュー（$335）はこのような内容でした。
MOREL CUSTARD
with Trout Roe
アミガサタケ いくらを乗せて
STEELHEAD TROUT
With Bread, Butter, and Ramp
スチールヘッドのタルタル
ところで、テーブルの上に最初から置いてあった木の箱。最後にチップをこっそり入れる箱なのかなと気になっていたのですが、ここに来てようやく説明がありました。
「もしよければ、料理に集中するために携帯電話を箱の中に入れてください。食べ終わるまで、預かっておきます」と。最初は突拍子もない説明にぽかんとしてしまいました。
コンセプトは分かったのですが、やはり全ての料理を写真に残したいので…電話は手元に持っておくことにしました。
CAVIAR
Cheesecake with Smoked Sturgeon and White Asparagus
キャビア チーズケーキ 燻製キャビアとホワイトアスパラガス
始まって早々デザートの予感？！ケーキを切り分けていただきました。
食べてみると、甘くないチーズケーキ。丸い缶のケースに入っているのは大根の酢漬け。とても斬新でびっくりでした。
FOIE GRAS
Seared with Celtuce and Radicchio
フォアグラ セルタスとラディッキオと共に焼いて
これがシンプルなフォアグラで一番美味しかったです笑。
LOBSTER
With Green Tomato and Coriander
ロブスター グリーントマトとパクチーと共に
SNAILS
Roasted with Spring Garlic and Lettuce
カタツムリ スプリングガーリックとレタスと共にロースト
葉に包まれて蒸されたカタツムリが登場。
DUCK
Honey and Lavender Glazed with Spring Onion and Daikon Radish
Snow Peas with Goat Cheese and Mint
Spring Greens with Horseradish and Mustard
鴨 スプリングオニオンと大根のはちみつとラベンダーを絡ませて
サヤエンドウにヤギチーズとミントを加えて
新キャベツのホースラディッシュ・マスタードソース
鴨は美味しいのですが..「また大根なんだ」と少し意外でした笑。
LEMON
With Black Sesame and Yogurt
レモン ごまとヨーグルトシャーベット
CHOCOLATE
Covered Pretzel
チョコレートプレッツェルとウイスキー
食後のツアー
全て食べ終え一息ついていると、明るい店員さんが来て「Do you wanna see our kitchen?（キッチン見にくる？）」とまんべんの笑みで聞かれました。「…Sure…?」という流れで、キッチンツアーが始まりました。
私たちが先ほど食べた料理が、20名ほどのシェフによってどんどん調理されていました。ヨーグルト風味のドリンクもそこで振舞っていただきました。奥に見えるのが、Duck（鴨）です、という説明。「Let me take a picture of you in front ot duck!（鴨と一緒に写真撮ってあげる！）」という謎の流れで、吊るされている鴨と記念写真も撮っていただきました…笑。
最後にお土産と今日食べたもののリストをいただきました。
個人的な感想
実際にコースをいただいて、一皿一皿の出し方、プレゼンテーションはとても斬新でさすが、という印象でした。一方、キュウリや大根が多用されているところなど、不思議な部分があったり。お味もものによっては、うーんと首を傾げながら食べてしまいました。素人の私には、世界一のレストランはまだ早かったようで、理解しきれない部分もありました…。
でも、それも含めて驚きや楽しみがあり、行けてよかったなと思いました。
その後ビーガンレストランに
イレブン・マディソン・パークは、その後2021年6月に、ビーガンレストランになりました。下記の記事によると、ダニエルシェフは、コロナをきっかけに贅沢の意味を考え直し、「希少な体験」「時間」「季節や大地との調和」が現代の贅沢だと思い至り、それをプラントベースで実現することを決意したそうです。
詳細は、下記のインタビューをご覧ください。
完全ヴィーガンに移行した、N.Y.のミシュラン三ツ星レストラン。その後の評判はいかに？｜moment news
新たな、イレブン・マディソン・パークも興味深いです。
イレブン・マディソン・パーク（Eleven Madison Park）
営業時間 :
Lunch: Friday–Sunday, noon–1:00pm
Dinner: Monday–Wednesday, 5:30pm–10:00pm and Thursday–Sunday, 5:30pm–10:30pm
電話番号：+1 212-889-0905
ウェブサイト：https://www.elevenmadisonpark.com/
住所：11 Madison Avenue, New York, NY 10010
